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la recette du jour

Calmars aux olives

Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
- 8 calamars
- 50 g d'olives vertes
- 50 g d'olives noires
- 50 g de mie de pain rassis
- 25 g de pignons
- 3 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 oignons
- 2 grosses tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 5 cl de vin blanc
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- Sel, poivre

Préparation :
- Nettoyez les calamars et hachez les tentacules au couteau.
- Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 cuillères d'huile d'olive.
- Faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez les tomates pelées et concassées.
- Salez, poivrez et parfumez d'herbes de Provence.
- Poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours à feu doux.
- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
- Dénoyautez et hachez les olives.
- Passez la mie de pain au mixer afin de la réduire en chapelure.
- Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement antiadhésif.
- Faites également dorer les pignons de la même manière.
- Hachez le persil et l'ail.
- Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars.
- Laissez tiédir puis incorporez l'oeuf.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de piment de Cayenne.
- Remplissez les poches de calamars de cette farce.
- Fermez-les avec de petits piques en bois.
- Huilez un plat à four.
- Disposez dans le fond un oignon émincé.
- Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres.
- Arrosez de vin blanc et couvrez le plat d'une feuille de papier cuisson.
- Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
- À mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson.
- Servez chaud ou refroidi.

Diététique :
Apport énergétique par personne : environ 300 kcal avec 21 g de protéines, 17 g de lipides et 16 g de glucides.

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