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la recette du jour

Roulé aux fruits

Temps de préparation : 1 h 30
Nombre de personnes : 8

Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
Pour la crème pâtissière :
- 40 cl de lait
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 4 œufs entiers + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de Maïzena
Garniture :
- 1 petite boîte de mangues au sirop
- 2 kiwis
- 100 g de framboises
Glaçage :
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace

Préparation :
Il est impératif de commencer par la crème pâtissière, pour qu'elle ait le temps de bien refroidir avant de garnir le biscuit.
Pour la crème pâtissière : à préparer environ 1/2 heure avant de préparer le biscuit.
- Faites chauffer le lait avec la vanille : soit la gousse de vanille fendue sur sa longueur, soit deux sachets de sucre vanillé versés directement dans le lait.
- Cassez les œufs, réservez 2 blancs pour le glaçage et mettre les 2 jaunes et les quatre œufs entiers dans un récipient avec le sucre, battez bien pour obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la Maïzena.
- Verser dessus le lait bouillant, tout en remuant.
- Remettez ce mélange à feu doux pour épaissir sans cesser de remuer. Ôtez du feu au premier bouillon.
- Laissez bien refroidir la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit le moins liquide possible pendant au moins une demi-heure.
- Coupez en morceaux les mangues et les kiwis, ajoutez-les avec les framboises dans la crème pâtissière.
- Réservez un peu de mangue, de kiwi et de framboises pour la décoration.
- Réservez la crème au froid jusqu'au moment de l'étaler sur le biscuit.
Pour le biscuit :
- Dans un saladier, battez les blancs en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé et battez à l’aide du batteur électrique jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et mousseuse (environ 5 à 10 minutes).
- Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation.
- Incorporez la farine en pluie, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Garnissez de papier de cuisson sulfurisé un moule à roulé rectangulaire, versez-y la pâte et lissez à la spatule.
- Enfournez à 210 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Garnissez et roulez le biscuit : attention, il faut le garnir sitôt sorti du four.
- Mouillez un torchon, l'étalez sur la table.
- Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur le torchon mouillé, étalez la garniture rapidement pour que

Diététique :
Valeur énergétique du biscuit par personne : 122 kcal, dont 4,3 g de protéines, 2.9 g de lipides et 19.7 g de glucides.
Valeur énergétique de la crème pâtissière : 173,7 kcal, dont 5.5 g de protéines, 3.7 g de lipides et 24.1 g de glucides.

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