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la recette du jour

Aubergines farcies aux légumes et au fromage

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
- 3 petites aubergines
- 1 oignon
- 200 g champignons
- Concentré de tomates
- 60 g de parmesan
- 1 oeuf

Préparation :
- Préchauffez le four thermostat 6 soit 180 °C.
- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et videz-les.
- Coupez la chair des aubergines en dés et réservez.
- Hachez l'oignon et coupez en lamelles les champignons.
- Dans une cocotte, faites revenir dans de l'huile d'olive l'oignon, les champignons, le concentré de tomates et la chair des aubergines coupés en dés, avec un peu d'eau si nécessaire.
- Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 5 à 10 minutes.
- Hors du feu, ajoutez l'oeuf et 40 g de parmesan râpé.
- Mélangez.
- Disposez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson de four.
- Garnissez-les avec la préparation et parsemez d'un peu de parmesan sur le dessus.
- Mettez au four environ 15 minutes.

Diététique :
Valeur énergétique par personne : environ 110 kcal, dont 5-10 g de protéines, 10 g de lipides et 5 g de glucides.

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